Desayuno | De 7:00 a.m. a 11:30 a.m.
Menú de botanas | De 1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Cena | De 6:00 p.m. a 10:30 p.m.
Servicio de bar | De 1:00 p.m. a 11:00 p.m.
Entrada | To Start
- chayote nixtamalizado, praliné de semilla de lino, queso de Ocosingo, tapenade de alcaparras
- remolacha asada, epazote y cilantro jocoque, albahaca, puré de aguacate
- otoro, salsa de habanero, aguacate
- pescado ahumado, granita de cítricos locales, pepino, chile serrano, cilantro
- tuétano a la parrilla, res ahumada, cebolla asada, zanahoria al escabeche y salsa de chile de árbol
- langosta escalfada, tartar de gambas, crema fresca de serrano, aguacate
Del campo | Land
- arroz cremoso, mojo de hierbas, hongos confitados
- pollo orgánico, mole oaxaqueño y mole de macadamia, croqueta de plátano, amaranto verde
- lechón confitado al estilo Yucateca, salsa de tomatillo, ensalada de nopal, puré de ajo negro
- tamal de ceniza de zapote, panceta de cerdo, consomé de tomate tradicional
- pimientos en soya ahumada, puré de apio nabo, orégano y puerro rostizado
- carne de wagyu, confitura de chile xcatic, patatas rústicas, queso de Oaxaca
- ajo negro, aguacate, salchicha de Valladolid, cebolla cocinada a fuego lento
Del mar | Sea
- habas, frijoles xpelón, hoja santa velouté, ikura
ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
- ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
- ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
Guarniciones
- alioli de epazote, cenizas de habanero
- verduras, vinagreta de lima
perica | salsa de pimiento poblano
mojo de ajo
adobo de chile morita
pil pil y aceite de cilantro
Chavitos
- pollo orgánico desmenuzado, fideos con vegetales de temporada y caldo de pollo
- queso mozzarella, rodajas de tomate, pesto de albahaca y pollo a la parrilla o pescado a elección
- lechuga, crutones, aderezo césar, queso parmesano y pollo crujiente o a la parrilla a elección
- salsa marinara, brócoli a la parrilla, queso parmesano y pollo a la parrilla o albóndigas a elección
- papas fritas y aderezo rosado
- pescado crujiente, pico de gallo, guacamole y tortilla de harina
- tortilla de harina con queso mozzarella fundido, acompañada de pico de gallo, guacamole y pollo a la parrilla o arrachera a elección
- queso cheddar, pan brioche y papas fritas
- opción de arrachera, pollo o pescado a la parrilla, arroz mexicano, frijoles refritos, guacamole y tortillas
- arrachera, puré de papas y judías verdes francesas
peperoni, salsa marinara, queso mozzarella
margarita, tomate fresco, albahaca, queso mozzarella
GF - LIBRE DE GLUTEN / V - VEGETARIANO / VG - VEGANO
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