Desayuno | De 7:00 a.m. a 11:30 a.m.
Menú de botanas | De 1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Cena | De 6:00 p.m. a 10:30 p.m.
Servicio de bar | De 1:00 p.m. a 11:00 p.m.
Entrada | To Start
- chayote nixtamalizado, praliné de semilla de lino, queso de Ocosingo, tapenade de alcaparras
- betabel rostizado con jocoque de epazote y cilantro, albahaca y puré de aguacate
- pescado ahumado, granita de cítricos locales, pepino, chile serrano, cilantro
- tuétano a la parrilla, res ahumada, cebolla asada, zanahoria al escabeche y salsa de chile de árbol
- esquite ahumado, langosta cocida a las brasas, lima, epazote
Del campo | Land
- arroz cremoso, mojo de hierbas, hongos confitados
- pollo orgánico, mole oaxaqueño y mole de macadamia, croqueta de plátano, amaranto verde
- lechón confitado al estilo Yucateca, salsa de tomatillo, ensalada de nopal y puré de ajo negro
- pimientos en soya ahumada, puré de apio nabo, orégano y puerro rostizado
- carne wagyu, confit de chile Xcatic, papa rústica, queso Oaxaca
- ajo negro, aguacate, frijoles con chorizo y cebolla cocinada a fuego lento
Del mar | Sea
- pipián, hinojo, chile serrano, cilantro, calabaza local
ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
- ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
- ingredientes locales, asados a la parrilla sobre brasas de zapote
Guarniciones
talla verde
mojo de ajo
adobo de chile morita
pil pil y aceite de cilantro
Chavitos
- pollo orgánico desmenuzado, fideos con vegetales de temporada y caldo de pollo
- queso mozzarella, rodajas de tomate, pesto de albahaca y pollo a la parrilla o pescado a elección
- lechuga, crutones, aderezo césar, queso parmesano y pollo crujiente o a la parrilla a elección
- salsa marinara, brócoli a la parrilla, queso parmesano y pollo a la parrilla o albóndigas a elección
- papas fritas y aderezo rosado
- pescado crujiente, pico de gallo, guacamole y tortilla de harina
- tortilla de harina con queso mozzarella fundido, acompañada de pico de gallo, guacamole y pollo a la parrilla o arrachera a elección
- queso cheddar, pan brioche y papas fritas
- arrachera, pollo o pescado a la parrilla, arroz mexicano, frijoles refritos, guacamole y tortillas
- arrachera, puré de papas y judías verdes francesas
peperoni: salsa marinara, queso mozzarella
margarita: tomate fresco, albahaca, queso mozzarella
GF - LIBRE DE GLUTEN / V - VEGETARIANO / VG - VEGANO
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